怎么做猪肉丸子汤，可以使丸子更香且汤更鲜美？

猪肉丸子汤是我们喜爱的一道家常菜，但是要把猪肉丸子汤做得汤鲜味美，丸子有韧劲是要有一定技巧的，而这些技巧主要分布在细节中，所以要把猪肉丸子汤租得好吃，那么在制作时的每一个技巧都要多加注意和讲究。其实你只要了解做猪肉丸子的所有步骤，那么要做好猪肉丸子汤就是件轻而易举的小事了。

主料：前腿精瘦肉350克、五花肉500克。

配料：生姜1块、大葱2小段、白萝卜1个。

【资料图】

调料：料酒、盐、油、生抽、味精、白胡椒粉、淀粉。

准备工作：

1、为什么要准备2种肉呢？如果全部是瘦肉吃起来的口感会发柴，如果全部用五花肉吃起来会腻，所以用五花肉和瘦肉搭配，这样吃起来的口感正好，也会很香。五花肉要先去皮，然后把五花肉和精瘦肉先切片后切条，再切细丁，最后用刀剁成肉末。用刀剁出来的肉末做出来的猪肉丸子更加的鲜嫩Q弹。如果你实在不想自己剁的话那就用料理机，省时、省力、就是口感要比剁出来的差点。不论是用刀剁，还是用料理机来绞都要细一点，这样的口感才好。剁好后装入盘中备用。

2、把生姜去皮后一半切片，一半切丝、大葱1段切www.nfysw.com片，一半切成丝，切丝的姜葱然后装入碗中，再加150克左右的清水，然后用手使劲抓姜葱丝，把姜葱的汁水抓出来做一个葱姜水，切片的葱姜先放一边备用。

3、现在正是开始吃白萝卜的季节，我们在做猪肉丸子汤的时候加些白萝卜进去，可以让猪肉丸子汤更营养，增加这道汤菜的口感，也能让猪肉丸子汤的味道更鲜美。把萝卜去皮后切成细丝备用。

烹饪方法：

1、先要对肉馅进行调味，加入食用盐2克入底味，加入味精1克提味增鲜，加入花椒粉2克增加复合香味，加入白胡椒粉1克去腥增香，加入料酒5克去腥增香，加入好一点的生抽10克增味提鲜，全部加完后充分搅拌均匀，我们在搅拌的时候一定要顺着一个方向搅拌，把调味料搅拌均匀。

2、把葱姜水分2次加入，每次加60克左右，加了葱姜水后也是顺着一个方向搅拌，慢慢地让肉馅把葱姜水吸进去，当看不到水以后再倒入60克葱姜水进去，继续顺着一个方向搅拌，直至肉末完全把水吸进去，这时的肉馅水分充足，也起胶变得有粘性了，这样才能使肉馅上劲。最后再打入一个鸡蛋，鸡蛋可以使做出来的肉丸子更鲜滑嫩爽，鸡蛋加进去后也是顺着一个方向搅拌均匀。

3、把鸡蛋搅拌均匀后，我们再加入30克淀粉进去，注意粉不要加太多，要不口感不好，加淀粉的目的是让做出来的丸子更容易成型而不散。搅拌均匀后可以把搅拌好的肉馅多摔打几次，让肉馅更上劲，这样吃起拉的口感才会更Q弹。把肉馅搅拌好后再加50克的清油进去搅拌均匀，而加油的目的是为了更好地锁住肉馅中的水分不流失，同时也能更好地把调味料包裹起来，这样调制出来的肉馅就会鲜嫩好吃。

4、起锅烧水，先把萝卜丝进行焯水处理，这个步骤的目的就是要去除萝卜的辛辣味，这样吃起来的口感才好。水沸腾后下入萝卜丝，多搅动几下，让萝卜丝能均匀受热，封水再次沸腾后就捞起控水备用。

5、白萝卜丝出锅后把水倒掉，重新加水后下入姜葱片，大火把水烧开，水沸腾后西安关火，然后左手抓一把肉馅从虎口初挤出自己喜欢的大小，想猪肉丸子小一点，就把虎口处缩小一点，想大一点就放大一点，这个猪肉丸子的大小可以随时调节，挤出来后用勺子在虎口处挖出来，或者用右手的拇指挑出来放进锅内，就这样依次把所有的肉馅做成丸子下入锅内。

6、为什么要关火后再下猪肉丸子呢？这是因为猪肉丸子刚做好时还没有完全定型，如果水是沸腾的状态下，就很容易把猪肉丸子震散，这样猪肉丸子不完整，汤也会变得很混浊。先把水烧开后再关火，猪肉丸子下锅后利用锅内水的温度就可以先给丸子定型，等猪肉丸子定型后再开火，这样猪肉丸子就不会散了，能保持完整的形状，汤也很清澈。

7、猪肉丸子全部做好下锅后，我们就可以开中火，等水再次沸腾后会有少许的浮沫出现，我们就可以用勺子把浮沫撇干净，用中火大概炖2分钟左右猪肉丸子就可以成熟，2分钟后把萝卜丝倒入锅内，接着加入适量的盐提味，少许的鸡精提鲜，少许的白胡椒去腥增香，然后开大火再煮2分钟，2分钟后就可以起锅装盘。最后可以撒点葱花和香菜碎点缀，这样汤更鲜美的猪肉丸子汤就做好了。

1、在搅拌肉馅的时候尽量多搅拌，多摔打，肉馅越上劲，做出来的丸子就越不容易散，口感也越好。

2、下丸子的时候一定是把水先烧开，再改最小火或者关火后再下猪肉丸子，这样下锅后的丸子才不容易散。

3、冬吃萝卜，夏吃姜，现在正是吃萝卜的好季节，白萝卜很清甜，和猪肉丸子搭配在口感、口味和营养上都能提升不少。